MENU 10

Carpaccio de solomillo de Terreña sobre roca de brioche especiado, vinagreta de vieira y piñones  

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Bogavante a baja temperatura sobre cuajada de su coral y gazpacho de espárragos  

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Txipiron de anzuelo a la brasa, toffee de cebolla, lactonesa de regaliz y crujiente de arroz 

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Risotto de lentejas e Idiazábal, papada ibérica crujiente y crema de pera  

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Estofado de bacalao, helado de Moscatel, compota de manzana 

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Panceta laqueada, crema de calabaza y cebolleta encurtida 

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Pescado del mercado cocinado a nuestro estilo  

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Carré de Cordero asado con crema de berenjena ahumada y panacota de pimiento rojo 

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Ensalada dulce: manzana dorada, tomate, vainas, crujiente de vinagre de frambuesa, menta y pepino 

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Peineta de chocolate, cremoso de almendras, sorbete de ruibarbo  

Caja sorpresa de pequeños dulces  

99€

Con 5 vinos seleccionados por el sumiller 140 

El menú puede sufrir modificaciones en función de la disponibilidad de productos de mercado. 

Terreña” Beef carpaccio on spiced brioche, scallop and pine nuts vinaigrette  

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Lobster cooked at low temperature on its curdled coral and asparagus gazpacho 

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Grilled baby squid, onion cream, licorice lactonesa and crunchy rice 

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Lentils and Idiazabal cheese risotto, iberian pork jowl and pear purée  

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Stewed codMoscatel ice cream, apple compote 

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Lacquered bacon, pumpkin cream and pickled spring onion 

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Daily fish cooked according to our style 

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Roasted rack of lamb, smoked aubergine cream and red pepper panacota 

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Sweet salad: apple, tomato, beans, crunchy raspberry vinegar, cucumber and mint slush 

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Chocolate, creamy almond, rhubarb sorbet 

Our surprise sweet box 

99€

With Sommelier Selection of 5 wines 140 

 The menu can suffer modifications depending of the market availability.